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甲子年节饮食习俗

2014-12-2 09:19| 发布者: 明升亚洲m2002在线| 查看: 3607| 评论: 0

摘要: 在传统节日中,明升亚洲m2002甲子镇都有特定的饮食,可谓无食(吃)不成节。  大年初一吃菠菜粉丝萝卜丸和豆腐干  甲子民俗中正月初一吃斋菜。菠菜甲子话叫“飞菱”,“菱”与“龙”同音,故有“食飞菱,健过龙”之说。白 ...
       在传统节日中,明升亚洲m2002甲子镇都有特定的饮食,可谓无食(吃)不成节。

   大年初一吃菠菜粉丝萝卜丸和豆腐干

   甲子民俗中正月初一吃斋菜。菠菜甲子话叫“飞菱”,“菱”与“龙”同音,故有“食飞菱,健过龙”之说。白萝卜搓丝拌薯粉加上炒熟捣碎的花生,团成丸子,蒸熟。家常材料制成美味佳肴,而且寓意美好——团团圆圆、生生不息。至于粉丝和豆腐干,分别寄寓长命和升官(甲子话“干”“官”同音)的美好祈愿,祈求一年平安美好。

   正月初七吃“七样菜”

  正月初七是人日,要吃“七样菜”。七样时令菜蔬一般是厚合(君达菜)、蒜仔、芥蓝、卷心菜、真珠菜、香菜、大菜芯,其中厚合菜必不可少,妇女吃七样菜,说是“食了厚合菜,做人合人意,得到众人爱”;因厚合另名“百合”,又有“百合百合,百事好合”的意思,体现了中国的“和合”文化观念。

   正月十五吃甘蔗

   正月十五吃甘蔗不吃汤圆,这是甲子地区特有的习俗。一是甘蔗是本地特产(现在本地已经很少种植了),从养生的角度说,吃甘蔗能固齿;二是甘蔗有甜甜蜜蜜、节节高升的寓意,寄寓人们对美好生活的向往与期盼。

   三月初三吃“青草饭”

  这个习俗来源于“上巳节”,三月上旬第一个巳日为“上巳节”,因巳日多在初三,魏晋以后,该节日定为三月初三。古时人们在这一天出门踏青,文人雅士曲水流觞临风饮宴。据记载,春秋时期上巳节已流行。上巳节是古代举行“祓除畔浴”活动中最重要的节日。《论语》:“暮春者,春服既成,冠者五六人,童子六七人,浴乎七沂,风乎舞雩,咏而归。”写的就是当时的情形。杜甫《丽人行》诗中“三月三日天气新,长安水边多丽人”,就是对唐代长安曲江风景区内节日盛景的描绘。

   辟邪祈福是这个节日的主要内容,甲子地区过节的习俗是到田野采摘青草药的嫩叶(鸡屎藤、伸筋藤、苦刺心、臭草心、蜡李叶、四方枝苦楝叶等),洗净、剁碎、炒熟、和上煮熟的米饭,就是祛除百病的“青草饭”了。随着生活水平的提高,人们还加上瘦肉、虾仁、香菇、鱿鱼丝、翅鱼干等佐料,使“青草饭”更加美味可口、营养丰富。

   还有一种说法,就是甲子三月三吃青草饭的习俗,来源于畲族的三月三吃乌饭。甲子地区的先民“山顶为畲,水上为疍”,受畲族文化的影响是很合乎情理的。

   清明节吃“硬壳饼”

  因其一面中心留孔,形似肚脐眼,也叫“肚脐饼”。面饼皮,乌糖麦麸馅。扫墓祭拜祖先的供品,拜后子孙分吃以得祖先福佑。

   四月初八吃饭茶

   阴历四月初八,传说是佛祖显世的降生之日,后来演变为浴佛节,民间在这一天有放生和吃结缘豆等习俗。

   甲子的饭茶做法别具一格:用乌龙茶叶泡出的茶水加入煮熟的大米饭、绿豆(或赤豆、白米豆),拌入香菜、九层塔、小葱、芹菜等制成的香菜末,再配上炒熟的花生米,清香爽口。至于寓意,应该跟佛祖诞辰有关。

   端午节吃“栀粽”和“栀粿”

  栀粽长圆条形,糯米加栀粉裹粽叶蒸熟,吃时用绑粽子的粽叶绳割成一片片,蘸白糖或红糖,吃起来有淡淡的苦栀味,别有风味。栀粿是用糯米和尖米粉加一点栀粉蒸成的,栀粉是从黄栀的果实中提取出的,主要成分是栀子苷,性寒凉,能清热解毒,适合五月热毒天气吃。 “栀粽、栀粿”可是甲子地区才有的。

   中秋节吃月饼和芋头

   月娘在甲子人心目中是一位美丽、慈善的神仙,甲子地区很重视中秋节夜晚“拜月娘”,祭品中有饼和芋头等。市场上包装精美的各式月饼是不能用来拜月娘的,因为怕不够清净。甲子土产月饼是外形酷似圆月的白色薄糕饼,上面还有印花。另一种必不可少的祭品是蒸熟的芋头。大芋头切成圆圆的几片,也形似圆月。人们诚心拜完月娘,一家老少分吃月饼、芋头、水果,寓意团圆、得头名、争上游。

   重阳节喝鸡汤

   “遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人”“待到重阳日,还来就菊花”,重阳节的习俗是登高、赏菊花,我们从小从古诗中就知道了,但我们这儿的习俗却与众不同。要炖鸡汤吃。可能是甲子地区濒临南海,除了甲西的海甲岭和甲东的麒麟山,没高可登;至于赏菊花嘛,因为甲子属南亚热带地区,这个时候连花苞都没一个,当然没法赏了。中国人注重饮食养生,秋季可进补,又不能重补,就选择“六味炖鸡汤”——清凉补。

   冬节吃“冬节丸”和羊肉

   “吃过冬节圆,就算大一年(岁)。”冬节又叫团圆节,是甲子地区乃至潮汕地区、闽南地区的大节,有“冬节大如年”之说,把冬至当年过。甲子民俗,姑娘一般不在本命年25岁(甲子习惯算虚岁)出嫁,但吃过冬节丸就算26岁,就可以择吉日出嫁了。

   冬节前,家家户户都要碾糯米粉末儿(现在有现买的)。到冬节前夜,吃过晚饭,家中主妇就把一个“大圆胡”(浅沿的竹笸箩)摆在矮凳上,把糯米粉揉成团。然后,一家人大小围坐四周,各自捏取粉团团成弹珠大的冬节丸,谓之“团丸(圆)”。有些人故意团一些大小参差不齐的,这叫“父子公孙丸”,象征岁暮之际,一家人圆圆满满。冬至日天亮之前,主妇就用红糖、姜煮熟冬节丸(以祛寒和胃),盛于碗内祭拜祖先及司命帝君。起床之后大人和小孩都要先吃上一碗冬节丸,这样才算添了一岁。如果有家人外出不归,那么一定要为他留下一些糯米粉,待其归家时,做一碗汤丸给他吃。

   除人人吃汤丸外,还将汤丸喂牛喂狗喂猪,将丸粒粘在牛头牛角牛身牛尾上,让它跟主人添寿添福,叫做“人牛同过冬”,是农人感谢和爱护耕牛的一种方式。还将丸粒粘贴在门顶、碓臼、炉灶、米缸、谷簟、犁耙、水车以及猪鸡鹅鸭牛寮上,希望平安过冬,新年健旺。

   冬节吃羊肉,因为“冬羊夏狗”,阴极阳生,强身健体,最是大补。一般是买生羊肉回来炖“十全大补”,现在也有到火锅店吃或现买的。

   除夕夜围炉吃团圆饭

   甲子民谚:“勤俭五月节,富贵廿九夜”,五月节即端午节,天气炎热,大鱼大肉吃了容易拉肚子,祭祀祖宗的食物比较清淡、简单。而除夕夜是一年的终结,是送旧迎新的过年大节,是合家团圆的喜庆节日,出门的人再忙也要赶回来“围炉”,吃团圆饭,所以最是丰盛。

   除夕团圆饭不可或缺的两道菜是“鱼丸”和“猪脚墨斗鸡”,甲子鱼丸洁白圆润、鲜嫩爽脆、弹性十足、富有嚼头,寓意“年年有余、团圆美满”。甲子港出产的墨斗鱼味美形好,“猪脚墨斗鸡”表示家境富裕、生活美好。

   团圆饭的菜数取双数,八个或十个。要给没能赶回来围炉的家人留一个座位,摆上餐具,表示合家团圆。每个菜都不能吃光,表示个个有余。

   围炉时要说吉利话,当家的祝长辈健康长寿,希望小孩聪明晓礼,后生勤劳拼搏。吃饭时如果小孩子不慎将盘碗摔破,大人们会马上说“摔破hui(缶),仔孙一大堆”或“缶开嘴,大富贵”,转凶为吉。

   年节“办瓯”做粿祭祖

   一年有十一个节日是要祭祖的——过年除夕夜、初一早(拜斋菜)、大年初二、元宵夜、春分、清明、端午、七月半、中秋、秋分、冬节。“办瓯”就是像办宴席一样煮饭菜拜祭祖宗。以鱼、肉、蛋、干果类为主要原料,做好的菜盛在圆瓯(大碗)里摆到祭祖用的八仙桌上,再摆上盛成尖锥形的一大钵饭,放上碗筷,有的还倒上酒或茶,桌边放几条条椅,一切与祖宗在世一样。如果祖宗在世时是吃斋的,祭祖的也必须用斋菜。真如孔夫子所说的“祭如在”。这种习俗可以说只有甲子地区才有。

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